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如何选购信阳毛尖茶?

信阳毛尖茶又称“豫毛峰”,是我国十大名茶之一,属于针形细嫩烘青绿茶。信阳毛尖的茶区分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、连云山、黑龙潭等处的峡谷之间。这里地势高峻,峰峦叠翠,溪流纵横,龙潭雄关,景色壮丽。茶园大多分布在果树园、竹园、松杉林木和瀑泉之间。这里一年四季常常云雾弥漫,年平均气温为15℃,年平均降水量在1200毫米,肥沃的土壤、深厚的腐殖质,为茶树的生长提供了充足的养分。良好的自然生态环境加上茶农丰富的茶园管理经验,使得这里的茶芽长得肥壮柔嫩,从而为制作高品质名茶提供了极佳的原料。

信阳自古产茶,唐代茶圣陆羽的《茶经》中就将信阳列为八大茶区的淮南茶区。北宋时期著名诗人苏东坡也曾称赞信阳茶,日:“淮南茶,信阳第一。”信阳毛尖茶在清代时期被列为贡茶。1915年,信阳毛尖茶荣获“巴拿马万国博览会金奖”;1958年,被评为“全国十大名茶”之一;1999年,获昆明世界园艺博览会金奖。

(1)采摘制作

信阳毛尖茶根据采摘时间的不同,称呼和级别也有所不同:谷雨前采摘的被称为“雪芽”,其品质最佳;谷雨后的称为“翠峰”;再后的称为“翠绿”。特级毛尖以一芽一叶初展为主,芽叶比例占85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,芽叶比例占80%以上;二、、三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶比例占70%以上;四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶比例占35%以上。

炒制要分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要目的在于杀青并轻揉。将鲜叶投到斜锅内,每次投叶0.75千克,用以竹茅扎成的扫把有节奏地进行挑动翻炒;经过3~4分钟后,叶变软的时候,用扫把的末端扫拢叶子,在锅中按弧形团团抖动,让叶子初步成条。炒熟锅就是用扫把呈弧形来回抖动进行紧条和理条,使茶叶的外形达到紧、细、直、光的标准。然后把茶叶摊放到焙笼上,大约半小时后放到坑灶上进行烘焙。烘焙又有初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘等步骤,干茶含水量降到达50/0~ 6%时即密封包装,低温避光贮存。