西湖龙井茶是我国十大名茶之一，属于扁形炒青绿茶，产于浙江省杭州西子湖畔的群山之中，狮峰、龙井、云栖、虎跑、灵隐、梅坞等地是西湖龙井茶的主产地。龙井茶已有1200余年历史。此茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。西湖龙井茶早在唐代就已久负盛名，且很多史料都有关于龙井茶的记载。据说当年乾隆下江南的时候，经过龙井茶区，将狮峰山下胡公庙前的18颗茶树御赐为“十八棵御树”。

龙井茶营养丰富，其中氨基酸、儿茶素、维生素C等成分含量均比其他茶叶多，可起到生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒的功效。如以当地的虎跑、龙泉之水冲泡，更有鲜爽味烈，绿野飘香，茶芽成朵，交错辉映，赏心悦目之妙，素有杭州“双绝”之誉。

(1)采摘制作

龙井茶每年春季分四次、分档次采摘鲜叶。清明前采头茶叫做“明前茶”，其嫩芽初绽、形如莲心，因此称“莲心”。每制1千克干茶约采摘鲜叶7万个左右，因此极为珍贵。谷雨前采摘的称作“雨前茶”，又叫二春茶。此时茶柄己长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。立夏采摘的称“雀舌”，再过一个月以后采摘的称“梗片”。

此茶的制作完全采取手工炒制，通过抓、抖、搭、拓、捺、堆、扣、甩、磨、压10个基本动作制作完成。现在也有全用机器或机器与手工辅助相结合炒制的，但在同等条件下总体品质比手工炒制差。

(2)选购要点

在历史上，龙井茶因产地和炒制技术的不同有狮、龙、云、虎、梅等字号的区别，其中以“狮”字号的狮峰龙井品质最佳。国内销售的西湖龙井被分为狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及l~ 6级共12个花色级别。外销的龙井则分为极品、特级、1—5级及龙井片等8个花色级别。各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿变为青绿、墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄变为青绿、黄褐。

选购时应仔细观察、品尝。上等的龙井干茶扁平挺直、翠绿光润，冲泡后芽头直立，在杯中沉浮舒展，匀齐成朵；汤色应为杏绿色，茶汤清澈明亮；细细闻之有着特有的板栗香并夹带着丝丝兰花的清新味道，且香气持久、沁人心脾，可谓“龙井茶真者，甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

由于西湖龙井茶中茶多酚的含量较高，遇到空气很容易氧化，所以保存西湖龙井一定要忌与空气接触。一般大量贮藏可以选择瓷坛子、锡罐密封等，少量的以家用的小型茶叶罐贮藏即可，最好冷藏贮存，并且不可以接触到外界的异味，以防串味变质。