撒拉族，聚居于青海高原东部的黄河沿岸，热情好客的当地人总会拿出最好的东西来款待客人，“刮碗子”就是其中最为常见的一种。

刮碗子，又叫三炮台茶，指下有碗托、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，形如炮台。冲泡三炮台碗子茶时，茶叶多为晒青绿茶，加入冰糖、桂圆、枸杞、苹果、葡萄干、红枣、白菊花、芝麻等。

喝三炮台时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，二则可以刮去由于配料在茶汤中的浸出速度不一致，因此每泡茶汤的滋味不同。