脂肪在茶叶中的比重大约占2%，用开水冲泡茶叶时，浮在水面的泡沫和水表面的有形物质就是被热水溶解的脂肪。

茶叶中的脂肪包括磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，其中磷脂是最主要的成分。

绿茶的脂肪含量为1.1%，乌龙茶中的脂肪含量为2.4%。每天饮茶对人体十分有利。

茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶的香气有着积极作用。另外，这些脂类还能促进脂溶性维生素的吸收，防止维生素缺乏病的产生。

医学研究证实，茶叶中的脂肪虽然含量很少，但是有抗癌、提高免疫力的功效。