白琳工夫是福鼎工夫红茶，是以主产地福鼎白琳命名的，该茶以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的品质，在海内外享有盛名。值得一提的是，工夫红茶其实发端于福鼎白琳，白琳工夫茶的制作技艺是工夫红茶创制的中心工序，也是茶芽原料到制成品的关键环节，而且传承久远，具有独特的魅力，是福鼎县非常重要的非物质文化遗产。

在19世纪50年代，福建、广东两省的茶商在福鼎县经营加工工夫茶，广收白琳与翠郊、蹯溪、黄冈、湖琳以及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中到白琳进行加工，白琳工夫因此而诞生。与此同时，茶商们将白琳工夫远销重洋，白琳工夫也因此而闻名世界。

20世纪初，福鼎市点头镇竹栏头陈氏用福鼎大白茶代替了原有的小茶种，使其质量有了明显的提高。此后福鼎县的“合茂智”茶号充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩的芽叶，制成工夫茶，其外形条索紧结纤秀，表面有大量的橙黄白毫，具有愉快鲜爽的毫香，汤色、叶底红亮艳丽，因此又名“桔红”，因风格独特，故很受国际市场的欢迎。尤其是特级白琳工夫以其独特的外形、馥郁幽雅的香气、隽永浓醇的滋味，被中外茶师称誉为“秀丽皇后”。

如今的白琳工夫是小种红茶，主要产于福鼎县大姥山白琳、湖琳一带。这里的茶树叶茂根深，芽毫雪白晶莹。该茶的外形细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒状，色泽黄黑，内质汤色明亮，香气鲜纯，毫香沁心，味道甜和鲜美，叶底鲜红带黄。

aa如何鉴赏英德红茶？英德红茶于1959年创制，产于广东省英德市，是英德特产之一。该茶是以产茶区所栽培的云南大叶和凤凰水仙这两个优良茶种为基础，选取一芽二、三叶为原料，经萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。

在我国港澳地区和东南亚地区，英德红茶是很受欢迎的，1964年其制作工艺基本定型，并通过了中央四部（农业部、商业部、外贸部、一机部）鉴定。上个世纪九十年代，又研究开发出了具有卓越品质的“金毫茶”，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”。英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润，细嫩匀整，金毫显露；香气高锐，鲜纯浓郁，有明显的花香；汤色明亮红艳，金圈明显；叶底柔软红亮。特别是加奶、加糖后，茶汤会变得棕红瑰丽，滋味清爽浓厚，色香味俱佳。喝了之后甘美怡神，清心爽口，适合清饮，与滇红、祁红相比，别具一番风格。

英德红茶主要分为金毫茶和荔枝红茶两类：

金毫茶是红茶类名茶中的新花色，填补了国内大叶种红茶类高档名茶的空白。它的品质特征是：外形条索圆紧，金毫满披，色泽润亮金黄；汤色红亮，有毫香或花香，浓郁持久，滋味浓爽甜润；叶底芽叶完整，肥嫩红亮。

荔枝红茶是红茶中的香料茶，在20世纪50年代创制。主要是选用英德工夫红条茶，加注荔枝汁，采用科学方法让红茶能够充分吸收荔枝汁的香味。它的外形条索紧细，油润乌黑，汤色红亮，叶底鲜艳，荔枝香气芬芳，滋味香甜鲜爽。

英德红茶是不适宜冷服的，冷服容易造成腹泻。