清清爽爽过大年---清蒸蒜蓉开背虾
日子过的真快啊！去年这个时候美食厨房里热闹非凡，各路高手云集，大家按照美食达人的作品，照葫芦画瓢的制作自家美食，当时就被鸟儿的这道蒜蓉开背虾抓住眼球。又要过年了，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。
清蒸蒜蓉开背虾
原材料：鲜虾10只、青椒1个、蒜15瓣左右、
调味料：植物油适量、蒸鱼、豆豉适量
清蒸蒜蓉开背虾的做法
1：虾清洗一下。
2：将虾头上的刺剪掉。
3：虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
4：用牙签挑掉虾线。
5：将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
6：将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7：将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8：锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为"金蒜”。
9：将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合,将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上.
10：放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。
11：将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。
美食小提示
原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。
对鲜虾质量好坏的鉴别，主要是以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。...[更多]
