假鱼翅

原料：罐头冬笋750克，油菜心10棵，料酒10克，盐适量，味精1.5克，鸡油15克，酱油5克，葱、姜共10克，奶汤适量，流水芡少许。

假鱼翅的做法

1、冬笋顺长切为两瓣，去掉内部凸节再片成厚片，每个厚片再片为三层（根部不要片开），然后将三层连结着的冬笋切成细丝（根部仍要连结），冬笋全部切完后，沾匀干粉芡，下入油锅内炸透，使切制的冬笋丝成为根连丝散的鱼翅形状；油菜心洗净；葱、姜切末。

2、锅内留底油烧热，下入葱、姜末炸一下，添入奶汤，用酱油、料酒、味精调好口味，再下入炸好的假鱼翅，移小火上煨片刻，待假鱼翅烧入味后，勾入流水芡，淋些鸡油装盘。菜心用开水焯一下，沥去水分，用奶汤、味精、盐烧上味，围在假鱼翅旁边。

美食特色

形如鱼翅，脆嫩可口。

冬笋的作用

冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]