豆渣鸭子
原料：肥鸭1只(约1500克)，豆渣350克，化猪油250克(耗100克)，精盐10克，姜17克，花椒10粒，胡椒面0.5克，味精1.5克，料酒35克，葱40克，香油15克。
豆渣鸭子的做法
1、鸭子宰杀去尽毛，去脚掌，剖腹去内脏，清洗干净沥干水，用料酒、精盐6克抹鸭身内外，放大蒸碗中，加葱(挽结)、姜(拍松)、花椒上笼蒸熟。
2、豆渣洗干净，挤干水分，反复剁细入锅炒干后起锅，放入油锅中反复炒，炒至豆渣起泡。
加入蒸鸭的原汁、胡椒面、盐4克，烧至汤汁浓稠，下味精，淋香油，将鸭放于盘中，去姜、葱，加上炒好的豆渣即可。
美食特色
酥香化渣，鲜美爽口，色泽美观。
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