芹黄嫩牛肉丝

原料：鲜牛肉250克，嫩芹黄75克，酱油15克，精盐1克，料酒15克，味精1克，醋1克，姜丝1克，泡辣椒丝2克，清油75克，清汤、水豆粉各适量。

芹黄嫩牛肉丝的做法

1、选无筋牛肉，切成0.7厘米粗的丝，用盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、用酱油、清汤、精盐、料酒、醋、味精对成味汁。

3、将芹黄择洗干净，切成3．3厘米长的节。

4、锅内油烧至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝和芹黄，炒出香味，然后烹入味汁炒匀，起锅装盘即成。

此菜须用急火短炒，不过油，一锅成菜，才能做到肉丝细嫩，芹黄脆香。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]