芥黄酥肉

原料：猪后腿坐臀肉、芥菜各250克，清汤、芝麻油各25克，葱15克，精盐10克，白糖5克，胡椒粉、味精各1克。

芥黄酥肉的做法

1、辅料处理：芥菜去根择叶，拣嫩心取用100克，用清水洗净，切成长3厘米的段待用；葱择洗干净，用清水洗净，切成葱花待用。

2、煮肉：将肉洗净焯水，煮制酥烂时捞出、冷却。

3、敲松、撕丝：将肉放在砧墩上，用刀切成长3厘米的段或块，取干净小木棒将肉敲松，而后用手撕成丝待用。

4、配调料：取小碗放入精盐和白糖、胡椒粉、味精，用热清汤调和待用。

5、、氽芥菜：取干净炒锅，放入清水，用旺火烧开，放入芥菜氽烫，立即用漏勺捞起，沥干水分。

6、装盘：取平盘，装入芥菜，上面撒上酥肉丝，淋上小碗内的调料。

7.淋葱油：取干净炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧热，葱花放在手勺内，将芝麻油倒入手勺，再将手勺内的葱油淋在盘内的原料上即成。

美食特色

芥黄清香脆嫩，肉丝酥鲜，色泽翠黄映白，口味咸鲜。