豆豉炒苦瓜
原料：豆豉50克，苦瓜300克，花生油500克(实耗50克)，酱油25克，豆瓣酱15克，味精1.5克，料酒10克，糖5克，葱花10克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
豆豉炒苦瓜的做法
1、将豆豉用清水浸泡片刻，洗净，剁碎，放入碗内；苦瓜去皮切开，挖出瓜瓤，洗净，切成长3～3.5厘米、宽0.3厘米的片，放入开水锅中焯烫一下，捞出，浸凉，控水。
2、锅架火上，放油烧至五六成热，放入苦瓜片滑炸至断生呈青绿色时，倒入漏勺，控净余油。
3、原锅留少许底油，烧至七八成热，投入豆豉末、葱花炒出香味，随即下入豆瓣酱炒出红油，加酱油、糖、鲜汤烧开，下入苦瓜片，再烧开，移至小火烧至苦瓜入味，回到旺火收汁，下味精拌匀，汁一转浓，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可盛盘食用。
美食特色
鲜咸微辣，略有苦味，豉味浓郁，清香爽口。
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用，两者搭配，有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃法很多,素炒、肉炒、炒鸡蛋、炒猪肝...[更多]
