菜系：午餐菜谱
鸡蓉菜胆武昌鱼
主料：活武昌鱼1条。
配料：菜心10棵，鸡蓉50克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：葱末、姜末各10克，八角1颗，枸杞子2克，花生油80克，南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
鸡蓉菜胆武昌鱼的做法
将武昌鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面剞柳叶花刀，入沸水锅中焯透。取一净碗，放入鸡蓉、鸡蛋清、湿淀粉顺方向搅匀。将菜心逐棵在顶部剞十字花刀，入沸水锅焯出，嵌入枸杞子粒，围摆汤盘一圈。锅内放花生油，投入拍碎的八角及葱末、姜末烹香，放入南酒、清汤、精盐、味精、胡椒粉，调正口味，放入武昌鱼煨煮，待汤色发白时撇浮沫，勾薄芡，淋明油即可装盘。
美食小贴士：制蓉要细。口味要清淡。力求鲜嫩。
武昌鱼别名团头鳊，缩项鲂。淡水鱼，头圆、背厚，肉细，背鳍短，两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多一根，喜欢生活在回流之中。主要产于武昌一带江河中，其中樊口附近水面所产最优...[更多]
武昌鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。油焖武昌鱼原料：武昌鱼500克，猪肥膘肉50克，玉兰片20克，红辣椒1个，食用油40毫升，葱、糖、姜末各5克，酱油、料酒、盐、味精各适量。油焖武昌鱼的做法1、将...
2023-02-16
清蒸武昌鱼原料：武昌鱼1条，香菇50克，食用油20毫升，鸡汤150毫升，盐8克，料酒10毫升，胡椒粉1克，葱结、姜块各8克，味精少许。清蒸武昌鱼怎么做1、将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切花刀，撒上盐，盛入盘中。2、将香菇切成薄片，放...
2023-06-29
元旦过了，春节也就不远了。给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。蒸鱼其实很简单，只要鱼足够新鲜，蒸的火候把握好，成功率几乎百分百。想要简单原味的，只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋；想要鲜香味儿浓的，可以用现炸的辣椒油、花椒油浇淋。我喜欢...
2023-09-02
左手无名指得了腱鞘炎，大夫说是手指筋膜劳损，要注意让手多休息，少用电脑。呵呵，其实我平时用电脑并不多呀，可能是经常坐在茶几旁上网，桌面太低了，姿势不良闹的。遵听医嘱，除了擦药，热水泡手外也减少了电脑的使用。不用电脑不难，但总不能不...
2023-08-30
醋烹武昌鱼主料：武昌鱼1条(重约50o克)。调味料：醋、葱花、蒜末、酱油、精盐、料酒、植物油、湿淀粉各适量。醋烹武昌鱼的做法1.将鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼身两边剞上月花，加精盐、酱油、料酒腌渍约20多钟，加湿淀粉涂上一层薄糊2，锅中加植物油...
2023-09-02
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。但是...
2023-11-28
分享一道偶得的美味吧。我弟在长沙读的大学，去年夏天他刚来成都的时候距他离开长沙也一年了，我当时就想着家里刚好有些自制的剁椒，不如给他做个剁椒鱼头怀怀旧。不想那日绕了几个摊子都没有买上合适的鱼头。我在水产摊那转了一圈又一圈，最后一跺...
2023-11-20
我家里做鱼，除了清蒸之外，一般喜欢弄成麻辣味儿的，又香又下饭！但今天这道【红烧武昌鱼】走亲民路线，不辣，上面摆的几颗红艳艳的小米辣纯属样子货（外貌协会滴）天气热，有时候需要一些辛辣的东西刺激我们的食欲，但也得看地方，地处湿热地方的...
2023-08-04
上周末带小朋友外出玩，累了一天回家不想进厨房做饭，让休息在家的老公做晚饭。没想到还非常给力，做了三个菜，其中一个是鱼，全家都喜爱吃的，那天就连邻居家的小朋友吃完都赞不绝口，说叔叔做的鱼非常好吃。另外两个菜：干煸豆角和干锅土司也一并...
2023-09-05
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2023-09-05