红煨黄河鲤鱼

主料：鲜活黄河鲤鱼1条。

配料：猪肥瘦肉丁50克。

调料：葱片、姜片各10克，八角1颗，川泡红椒末10克，糖色(或麦芽糖)50克，花生油800克，味达美酱油、南酒、精盐、味精各适量。

红煨黄河鲤鱼的做法

将鲜活鲤鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面剞一字花刀，入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。锅底留油少许，放入猪肥瘦肉丁、八角稍煸，依次放入川泡红椒末、糖色、味达美酱油、南酒、精盐、味精、清汤及炸好的鲤鱼，以中小火煨烧，待汤汁余1/3时，淋明油，装鱼盘或汤盘即成。

美食小贴士

把握好口味，鲜咸微甜，香嫩带辣。掌握好火候，煨烧要透。