椒香鸭肫

原料:鸭肫500克，料酒30克，精盐50克，葱10克，姜5克，硝1克鲜花椒适量。

椒香鸭肫的做法

1、选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮，用盐捏一下，再用清水冲洗干净。葱切段，姜拍松。

2、取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时。

然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天。天热气温较高时，还应放入冰箱。盐水肫在食用前，尚需蒸制。蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。

特点：外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。