红烧鲱鱼

主料：冰鲜鲱鱼2条。

配料：猪肥瘦肉丁30克，竹笋丁30克，香菇丁30克，南瓜丁30克，青红鲜椒丁30克。

调料：葱片、姜片各10克，八角、十三香料面、老抽、南酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。

红烧鲱鱼的做法

将鲱鱼去鳞、鳃及肠脏，在鱼身两面剞一字刀，置净盆中，加少许南酒、精盐抹遍全身。锅内放花生油烧至六成热，下入鲱鱼炸至外酥里嫩时捞出。锅底留油少许，投入八角、葱片、姜片、猪肥瘦肉丁稍煸，再加入南酒、老抽、清汤适量，放入鲱鱼及所有配料和十三香料面、白糖、精盐、味精，改中小火煨烧，翻3次身，待汤汁余2/5时，勾薄芡，淋明油，装盘即成。

美食小贴士

炸制要透，因青鱼多细刺。烧制要透，口味要浓。

鲱鱼的营养价值

鲱鱼别名：青鱼，青条鱼，太平洋鲱鱼。基原：属脊椎动物门鱼纲鲱形目鲱科鲱属动物。产地：20世纪70年代开发为黄海渔业新兴地方种群，有相当产量，此鱼也是世界重要经济鱼类之一。...[更多]