让传统糕点华丽变身——抹茶绿豆酥

夏天就酝酿做这个清爽的小点，无论外形还是囗感，都透着清凉！多么应景！可是我太随性了，圣诞过去很久才想起做史多伦，仲秋节大家热火朝天做月饼我却没劲，情人节我绝想不起做只提拉米苏，所以大冷天的，我突然想吃绿豆酥，馅是自己熬的，减了糖，刚刚好不甜腻，皮是中式酥皮，水油皮加5克宇治抹茶，淡淡的绿色，爽口爽心！

传统的中式糕点绿豆酥，加入宇治抹茶，淡淡的绿色轻盈如蝉翼的酥皮，瞬间惊艳！口感也相当搭调！无论配红茶还是咖啡，都不会逊色！

抹茶绿豆酥

水油皮：中粉（普通面粉）75克，宇治抹茶粉5克，水30克，猪油33克，糖粉6克

油酥：低粉100克，猪油50克

绿豆馅：绿豆100克，砂糖40克，水适量

烘焙：180度上下火中层15-20分钟

绿豆馅

1、绿豆洗净，加足量水煮沸10分钟

2、把煮绿豆的水倒掉，将绿豆冲洗几遍，去除涩味

3、加入足量的水（4倍左右）煮沸后转中火

4、其间要不断搅拌以免糊锅，一个小时左右，绿豆全部煮烂

5、用搅拌器将绿豆打成泥（可省略）

6、将绿豆沙倒入炒锅，加入砂糖大火翻炒

7、绿豆沙逐渐变浓稠，转中小火一直翻炒至浓稠成团

8、晾凉后绿豆沙会变更稠，一次用不完可以分装后冷冻保存

炒绿豆沙要先大火，变浓稠后慢慢转中小火，期间最好戴橡胶手套，以免沸腾的豆沙溅在手上烫伤

绿豆酥的做法

1、水油皮和油酥的材料分别混合揉面面团

2、分割成均匀的等份，我分割的是每份8克

3、将一份水油皮擀成圆形，包裹一只油酥面团

4、捏紧收口静置

5、将所有面团依次包好

6、取一只包好的面团擀开成椭圆形

7、自下而上卷起，将所有面团擀开卷起后静置

8、取一份卷好的面团，纵向放置，用手按扁

9、再次擀开呈椭圆形

10、自下而上卷起，依次做好所有面团

11、取一份卷好的面团，从中间对折

12、对折后切面朝上压扁

13、擀成圆形

14、包入绿豆沙

15、收紧收口

16、排入烤盘，如果喜欢圆形，直接摆好即可，我做好后按压成扁圆，烤的时候，上面压了一只烤盘以免上端鼓起，烤至最后五分钟，取下烤盘，使其上层充分膨松