老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类

老婆饼做法大全之一：老婆饼

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

老婆饼的做法

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来，收口朝下放置。

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后，从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

小提示

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

老婆饼做法大全之二：老婆饼

原料(参考分量：18个)

水油皮：中筋面粉100克，白糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，白糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

老婆饼的做法

1、先做糯米馅。水、白糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。

2、倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

3、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

4、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手，再平均分成18份备用。

5、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。

7、将两种面团分成18份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

8、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

9、将油酥面团放在水油皮面团中心。

10、包起来，收口朝下放置。

11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

12、擀开后，从上而下卷起来。

13、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

14、再次从上而下卷起来。

15、如图所示，将18份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。

16、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

17、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

18、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

19、在面团表面刷上一层全蛋液。

20、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

老婆饼做法大全之三：老婆饼

主料：肥肉500g、中筋面粉400g

配料：冬瓜500g、白糖210g、糯米粉200g、凉开水40g、椰蓉30g、白芝麻25g、水80g、鸡蛋50g

传统小吃老婆饼的做法

1、肥肉用清水洗下沥干水分切成粒

2、猪油：将肥肉放到锅里炸至全部出油，用筛子过滤将油盛起来备用

3、糯米粉倒进锅里炒至微黄

4、冬瓜去皮去核切成粒

5、冬瓜粒倒进锅里小火煮至全部变软

6、加入猪油60g,白糖180g煮至冬瓜变成蓉

7、炒熟的糯米粉倒进冬瓜蓉里炒匀

8、加入凉开水40g，椰蓉30g，白芝麻20g拌匀成馅备用

9、水油皮：中筋面粉200g，白糖30g，水80g，鸡蛋40g，猪油30g全部倒在一起拌匀成面团

10、将面团分成32份，盖上保鲜膜松驰半小时

11、油酥：中筋面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀，分成36份

12、取一个水油皮擀成圆形，将油酥面团放在水油皮上包起来，收口向下放置

13、用杖棍擀成椭圆形

14、由上至下卷起来

15、卷好的面团再次擀成长形

16、由上往下卷起来，用保鲜膜盖住，静置15分钟

17、取一块静置子的布置擀开，将馅包起来

18、包好后，收口向下，用力压扁，放入已放油纸的烤盘里

19、用刀子在饼上划上三道口子

20、在面上涂上一层蛋液

21、表面上洒上白芝麻

22、预热烤箱200度，烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟至表面金黄即可

美食小贴士

1、如果觉得煮猪油麻烦可以直接在网上买猪油

2、炸至出油后的肥肉不要仍掉，用来炒菜味道非常美味

3、糯米粉可以在网上买炒熟的

4、做好的水油皮要用保鲜膜盖住防止容易干

5、每个烤箱的温度都不一样，烤时最好在旁边观看

老婆饼做法大全之四：台湾正宗的老婆饼

材料；8个

水油皮；中筋面粉102克细砂糖10克水48克猪油27克

油皮；中筋面粉90克猪油45克

馅料；蜜芸豆适量

老婆饼的做法

1、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。

2、水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。

3、将油酥皮材料用手掌压搓的方式拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可。

4、分割水油皮21g每个，油酥16g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。（一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。）

5、将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入，捏紧收口。拍扁擀开。

6、向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。

7、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。松弛20分钟，注意保湿。

8、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。

9、包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

10、翻面，略压扁。盖印，我是用裱花嘴的后面沾点色素压上去的。180度中下层30分钟左右