拔丝荸荠

原料：荸荠400克，白糖200克，鸡蛋1个，粉芡30克，面粉、糖色少许，清油500克（实耗50克）。

拔丝荸荠的做法

1、将荸荠洗净去皮，放开水锅内焯一下捞出，滗去水分。鸡蛋打碗内，加入粉芡、面粉、糖色和水适量，搅拌成糊备用。

2、锅放火上添入清油，油热四成时将荸荠挂糊逐个下锅，炸至里软外红黄色捞出，滗去余油。

3、将锅内油清出，下入白糖，用中火炒搅至糖化起泡时，将炸好荸荠下入，快速翻搅至挂均糖汁，出锅盛入抹油的盘内。如冬天，将盘坐开水碗上。外带凉水碗，上桌食用。

美食特色

色呈红黄，起明透亮，吃时有丝，外酥里软，甜香适口。

食材搭配小提示

核桃和荸荠搭配一起吃:有利于消化。

荸荠和萝卜搭配一起吃:清热生津、化痰消积、明目。适用于热病烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸等病症。

荸荠和冰片搭配一起吃:荸荠可以抗菌、清热凉肝，配以冰片，有消炎、抗菌功效。主治妇女乳头裂痛。

荸荠的营养价值

荸荠,又名乌芋、尾梨、马蹄、马荠、通天草。因其根入泥底,所结果实形、色、性味、成分、功能都有些像栗子,故又叫"地栗",古时多作水果食用,因其所含淀粉较多,荒岁歉年常被人们采来...[更多]