特级菜瓜

配料:比例每制作成品5千克，需耗用鲜瓜6．2千克，盐800—900克，甜面酱2千克，酱油1.5千克，白糖400克。

特级菜瓜的做法

将鲜瓜用盐先腌成咸坯。腌渍时一层瓜一层盐，以底层少、上面多的方法分层放盐。顶部用盐封后压上竹帘、竹片和石块。开始两天翻缸1次，以后每隔5天、8天各翻1次，共翻3次。20天即可腌透成咸坯。将咸坯捞出放在清水中浸泡1夜，中间换2—3次水，使咸度降到10度。捞起放在箩筐中，箩筐与箩筐相压6小时，压3小时调换上下，使压榨均匀。将压榨后的制品浸入2．5千克回笼酱油中，45～48小时后捞出，放入用白糖、甜面酱和酱油调制的配料:中，搅拌均匀，放在室外日晒夜露，每天用木棒搅动翻缸，持续6—8天即成。

菜瓜是甜瓜的一个变种，果实长筒形，皮绿白或深绿色。果肉厚，坚实，汁少，略带酸味；不宜生食，嫩瓜可以炒食，主要用于腌制酱菜