捞起黄鳝丝
原料：黄鳝2条，酸苕头3粒，葱白25克，味莱25克，红尖椒1只，芫荽梗25克，去衣炸花生10粒，干炒熟白芝麻5克，蒜茸10克，砂糖10克。
调料：淋鸡豉油80克，熟花生油10克，麻油5克。
捞起黄鳝丝做法
(1)味菜切威细丝，用砂糖与味菜丝拌匀，腌约1小时，投凉，捞起，晾干水分。
(2)将黄鳝起肉拆骨，切成5厘米长的段，再切成中丝；将水烧开，放入鳝丝焯水至熟，捞出，放入冷水里冷却，捞出，晾干水分，待用。
(3)把酸苕头、葱白、红尖椒切成细丝，芫荽梗切段，分别摆放在盘边，黄鳝丝放中间，把去衣炸花生拍碎，连同芝麻一起撒到黄鳝丝上面。
(4)花生油烧热淋入蒜茸里，加入淋鸡豉油和麻油，然后淋到黄鳝丝上便成。
成菜标准
刀工精细，鳍嫩爽，口味醇鲜。
营养价值分析
此菜具有补气血、强筋骨、除风湿的功效，对气血不足、乏力气短、头晕风湿等症有食疗效果。
提示：
(1)黄鳝焯水至熟后最好过冷水，才会爽口。
②也可用日本芥菜和万字酱油做调料，别有风味。
③在市场可直接买黄鳝肉或让供货商杀好拆骨。
食材搭配小提示
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。组胺中...[更多]
