韭菜、鸡蛋、虾皮，是比较经典的【三鲜馅素饺】。

素馅饺子吃起来没有太多的脂肪负担，而且因为搭配了好几种蔬菜，营养也丰富，与肉馅饺子相比，口感与健康程度更胜一筹。

今天稔跟各位小伙伴们分享一下素馅饺子好吃的五大秘诀

首先，为了增加口感，我额外加了一些豆腐，豆腐可以用豆腐干，也可以选南豆腐（石膏点的，卤水点的叫北豆腐），吃起来比较嫩，用油略煎一下，表面酥脆，内里柔软。有人喜欢加些粉条，不管豆腐也好，粉条也好，都是素馅饺子的绝佳搭配，除了丰富口感，人家最大的一个作用还有吸收蔬菜里的水分，这样，包饺子的时候就不容易出水了。

其二，如果想让素馅更香一点儿，内最好再炼制个调料油，做法戳这里：【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣，介个调料油不是用来做蘸水的，而是和素馅里的蔬菜拌在一起，一来可以增香，二来可以封住蔬菜里面的水分。

其三、蔬菜里面的水分最能增加馅料的滋润鲜嫩，所以轻易不要挤掉，就算挤出来，也不要扔掉，戳这里：既要留住菜汁，还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】（饺子好吃五大心法），因为菜汁里含有丰富的营养物质。

其四，关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。调制的时候宁愿少放盐，盐放多了会盖住素馅本身的鲜味儿，即便是味道淡了，可以调些蘸水来弥补。

其五，一般素馅饺子蔬菜多，水分含量高，容易"散”，可以考虑用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的时间不必过长，控制在10分钟以内，再"虚蒸”（即关火后不开盖）几分钟即可。

三鲜馅素蒸饺

原料：韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮【调料】葱白段、生姜片、花椒、八角、盐、味精

三鲜馅素蒸饺的做法

1、韭菜摘去老叶，洗净晾干水分。

2.切碎，放入打碗中，提前炼制一点葱油或者花椒油将切碎的韭菜拌一下。

3.鸡蛋打散，锅里倒入稍微多一点的油，油温7成热时，关火，油温降一下，然后倒入蛋液，再把虾皮也一并丢进去。

4.蛋液刚开始凝固，用锅铲铲碎，鸡蛋碎炒好后，盛出。

5.如果剩下的余油不多，就再加一点，然后凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗。

6、小火慢慢炼，炼出香味后，捞出不要。

7、嫩豆腐切丁，再倒一点油，把嫩豆腐丁也煎一下下。

8.煎至表面金黄后，调入一勺盐。

9.将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里，少来一点味精调味，搅匀，馅料就拌好了。

10.包饺子。（饺子皮可买现成的，也可以手工擀）

11.水开后，入蒸锅，大火，10分钟。（垫笼布或者抹油防沾）

12.欧了，调点蘸水，开吃~~

韭菜、鸡蛋、虾皮，经典的【三鲜馅素蒸饺】，一定要趁热吃！

简单、健康、美味儿