麻辣味泡鲫鱼
鱼肉细嫩鲜香，麻辣爽口。
原料:小鲫鱼500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜50克，香料包1个，料酒50克，味精15克。
麻辣味泡鲫鱼的做法
①鲫鱼宰杀洗净，入沸水中焯至六成熟，捞入冷水中漂去油脂，沥干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包好。⑧将鲫鱼装入坛内，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水，放入其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①鲫鱼焯至六成熟即可。
②沸水依然加适量的食盐、胡椒粉、料酒、老姜。
③盐水的盐度是7度，pH值4。
④香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
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