北京冬菜
(1)成品特色
北京冬菜也称京冬菜，色泽金黄，风味香甜。按其加工方法可分为荤冬菜和素冬菜，前者香味浓郁，后者香气清淡。
(2)配料比例
大白菜10千克，盐360克，大蒜泥350。400克(加工荤冬菜用)。
(3)加工过程荤冬菜的的做法为：砍掉大白菜老根，择去老叶，洗净，晾干。然后顺着菜体切成宽1厘米左右的长条，再横切成方形或菱形块，置苇席上摊开晾晒，勤翻动。晾晒至鲜菜脱水80％左右(即10千克鲜菜晒到2千克左右时)。这种经过晾晒的菜块称为菜坯。再按每10千克菜坯加盐1.8千克，充分揉搓，使之受盐均匀。然后装入缸中，随装随压，压紧压实，上面撒一层盖面盐，加盖封闭。腌渍2～3天后取出，再按每10千克经过腌渍的菜坯加入大蒜泥1.8、2千克，使蒜泥与菜坯充分混合后装坛。装坛时随装随压，压紧压实，装满后加盖，用水泥或粘土密封坛口，置室内使其自然发酵，100天左右即成。
素冬菜的制作方法与荤冬菜基本相同，只是不拌入大蒜泥。其操作方法是，在菜坯腌渍2～3天后，将菜取出，晾晒2～3小时，然后按制荤冬菜的方法装坛封口。
食材搭配小提示
鸭肉和干冬菜搭配一起吃:鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富。干冬菜滋阴开胃，化痰利膈。两者搭配，肺热咳嗽者食用有治疗效果。
大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐,常食用有助于增强免疫功能,对健康健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维,可促进肠道蠕动,帮助消化,...[更多]
