菜系及功效:泡菜

色黄绿，脆嫩鲜香。

酸辣味泡抱儿菜原料：抱儿菜2000克，20％食盐溶液6000克，酸辣盐水6000克，野山椒水2000克，红糖50克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克。

酸辣味泡抱儿菜的做法

①将抱儿菜去叶、去老皮，洗净，沥干水分，切成3厘米大小的滚刀块，浸泡在食盐溶液中3小时。

②将抱儿菜、香料放入泡菜坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡10小时即成(特别冷的冬天泡16小时)。

泡制诀窍：

①抱儿菜只宜在冬季和初春泡，过了季节一定注意抱儿菜是否空心、抽薹等，那时就不宜泡食了。

②香料包的成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度为7度，pH值3.5左右。