随着儿童节的到来，朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风，好多人都在回忆儿时的各种美食，比如无花果丝、娃娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包，用的是女神爱和自由的经典配方，这款面包用老面发酵，非常松软，用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞，非常适合手撕党。我的模具比较大，用了原方1.3倍的量，由于用的甜奶粉，减少了15克的糖量，并且根据第一次做的实际情况减少了少许水量，有兴趣的同学可以搜索下爱和自由的原方。这是一款非常值得尝试的面包，虽然制作起来比较耗时，做好后你会发现，所有的等待都是值得的。
烘焙圈的怀旧风——经典老式面包
酵头材料：高粉273克，低粉117克，糖31克，酵母8克，水312克。
主面团材料：高粉273克，低粉117克，糖110克，盐2小勺，奶粉31克，蛋液117克，水60克，黄油93克。
经典老式面包的做法
1.将酵头材料混合均匀。
2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。
3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，发酵至约两倍大。
4.将发酵好的面团排气后滚圆。
5.将面团平均分成8份。（我偷懒用的第一次做分成6份的图）
6.将分好的面团滚圆。
7.取一份面团搓成条状。（原做法要求搓成一米长，我只搓了50厘米）
8.将面团对折，两头相接，按住接头位置，用另一只手将面团向内搓两圈，拧成麻花状。
9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。
10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱，180度烤约30分钟。
12.面包烤好后迅速出炉，表面刷一层融化的黄油。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
