先生每天早餐要求很简单，白粥一定要有的！某天粥做多了，剩下的虽然不多，但是扔粮食会让我感到很内疚，所以就决定用剩余的这些白粥，做一道面包。
刚开始玩烘焙的时候，都是照着书上和网络上的方子做，笔记做了好几本：总结每个方子在制作过程中需要注意的问题，成品的口感，外形，是否喜欢，都做了详细的记录。做的多了，心慢慢的变得不安分守己了：自己创方子，烘焙让我着迷之处在于在于创新，食材配比的变化，操作手法的变化，时间，温度，湿度等等，都会带来不同的结果。成功了给我带来惊喜，失败让我总结经验教训，继续的试验。对于读化学出身的的我来说厨房就是美食的实验室！甜蜜幸福的实验室！
面包出炉已是晚上，光线不好，放到第二天才拍的。可以看到面包的表面有些褶皱，非常的松软。这就是100%中种的的效果！
中种发酵法有50%，70%，100%中种（是相对于面粉而言的百分比）。
中种法第一次发酵，面团只要揉均匀光滑就好。这个阶段发酵需要的时间比直接发酵法要长些，第一次发酵好后，加入些辅助食材，油脂类，糖，调节口味，同时将面团揉出膜，放置20分钟，即可整形。整形好后，再进行第三次的发酵，可以看出中种法比直接法多了一次发酵。所以中种法做出的面包成品的口感比较柔软，面包的风味更浓，保湿性好，延缓面包的老化。
养成了个习惯，每次试吃新品时，会将面包大卸八块，认真仔细查看面包的组织,好吃才是硬道理。有图有真相：剩粥做出的面包组织一点都不比经典的北海道牛奶土司差！还有是符合我的乐活理念---健康、可持续的生活方式！
100%中种白粥面包
中种：
白粥：200克，面包粉：285克，酵母：1小勺，
主面团：
奶粉：20克，黄油：28克，蛋白：1个糖：1小勺，
100%中种白粥面包的做法
1.吃剩下的白粥。
2.加入面包粉。
3.加入酵母。
4.放入面包机中揉光滑就好，发酵到3-4倍大。
5.发酵好的中种是有弹性的，组织海绵状。如果用手一碰面团会坍陷，说明发酵过度了。
6.在中种面团中加入奶粉，糖，蛋白（也是做蛋糕时多出的一个蛋白），揉光滑后，加入黄油，直至揉出膜。
7.揉好的面团，放置发酵20分钟。（室温低时适量延长时间）
8.分成等份。（分成了3等份，模子用不了那么多的分量。其中一份做了小土司）滚圆松弛一下。
9.取一份，擀成椭圆形。
10.从上向下卷起，捏紧收口。
11.将面团分几次搓长，每次中间要松弛几分钟。
12.将两条搓长的面团扭在一起。
13.如果模具不是不粘的，要在模具上涂上些黄油，撒上面粉。
14.将扭成麻花状的面团放入模子中。
15.发酵到二倍大，表面刷蛋液。
16.烤箱预热，190度，20分钟。
美食小贴士：
1.中种由于没有加入糖，所以发酵的时间比较长，同时跟温度也有关系。
2.方子中液体的量：a.跟粥的浓稠度有关。b.另外使用高筋面粉和面包专用粉，需要的液体量也不同。c.面粉的品牌不同，吸水率也有差别。
3.中种发酵切忌发酵过度，如果发酵过度，面包的组织粗糙，口感发干发硬。
4.如何掌控中种发酵时间，需要多实践，为避免发酵过度，也可以采用过夜冷藏发酵。
5.整形时，a.面团搓长时，不用硬扯，分几次搓到需要的长度，中间要让面团松弛一下，否则面筋会断。
b.扭成麻花状时，两头的两条面团捏紧，防止散开。
c.先将扭好的面团首尾相接，并捏紧，整理好形状再放入模子中进行二次发酵。
6.烘烤时间：每个烤箱的温度有关。我的两个烤箱，一个空间大，火力比较温柔，另外一个比较小的，火力比较硬，多了解自己烤箱的秉性，可以更好的掌控温度。一般这种体积不大的花式面包，表面上色均匀呈金黄色基本就可以（土司不包括在内）。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
在我国,随着人们膳食结构的变化,爱吃面包的人越来越多。但是面包的吃法也有所讲究。在烤面包时,面包含有的维生素B1会损失20%左右,如果加碱蒸面包,则会损失78%左右。面包片就是放...[更多]
