多香卤猪耳原料:净猪耳1500克、火锅料50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、
工艺流程:
猪耳治净-->汆水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入猪耳-->小火卤熟-->捞起冷却-->切丝入盘
多香卤猪耳的做法
1.将猪耳去掉残毛,挖去耳内杂质.反复刮洗干净,氽水捞起待用。
2。净锅放火上,加入油烧五成热时,加入各种调料炒香上色,加入红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入猪耳,小火卤熟,捞起沥干,冷却后,切成丝入盘,浇汁即可。
成菜特点
色泽美观,醇厚软糯,多味适口,辣香诱人,家常风味,宴会冷菜。
操作关键:
猪耳必须治理干净,汆水不要太久;用小火卤制,时间不要长;切丝浇汁要均匀。
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