朝鲜辣白菜
(1)成品特色脆嫩可口，生津开胃。
(2)配料比例大白菜10千克，盐800～900克，青萝卜1千克，胡萝卜1千克，大葱200克，生姜100克，大蒜150克，虾酱200克，辣椒粉300克，香菜500克，味精40克。
(3)加工过程选择每棵1～1.5千克重的满心大白菜，砍去须根，择除黄帮烂叶，洗净入缸盐渍。放入一层白菜撒一层盐，装满后注入少量清水，上压重石。1～2天后盐水淹没白菜，再腌3～5天取出，用清水洗净，沥干，置容器中待用。将青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜均切成细丝。大蒜捣成蒜泥。香菜切成碎末。然后将青萝卜和胡萝卜丝放在盆中，撒少许盐，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜等，使之成为馅状调料。将调料均匀地夹在白菜中，装进缸内，上面盖一层白菜帮，压以石块，置阴凉处或埋入地下(仅露缸口)。2～3天后对入一些淡盐水，然后封口。20天后即成。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
