荔枝菱角
特点：色泽金黄，味似鲜荔枝，菱肉肉质甜香，酸甜适口。
主料：菱角1000克。
调料：蛋清3只，淀粉100克，面粉50克，精盐10克，白糖50克，酱油25克，醋40克，清汤100克，麻油20克，色拉油750克(约耗50克)。
荔枝菱角的做法
(1)菱角剥去外壳，撕去外皮，洗净。
(2)将蛋清磕入碗中，加入精盐搅打均匀，再放入面粉拌匀，然后放入淀粉，调成蛋清糊。放入菱角，使其挂匀蛋清糊。
(3)炒锅置于火上，倒入油烧至五成热，下入挂好糊的菱角，炸至结壳，捞出；待油温回升至八成热时，下入菱角复炸至金黄色时，捞出沥油。
(4)净锅置于火上，加入清汤，放入精盐、白糖、酱油、醋，再下入炸好的菱角，用大火烧开后，改用小火焖烧至入味，再改用大火收汁，起锅前淋入香油，晾凉后装盘即可。
料理要诀：收汁要掌握好火候，不能将汁收得过干，否则易煳锅。
食材搭配小提示
荔枝和白酒搭配一起吃:荔枝有补脑健身，开胃益脾的功效，若与白酒搭配食用，对治疗胃痛有一定疗效。
荔枝和红枣搭配一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用，主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者，不宜食用。
鸡肉和荔枝搭配一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
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