菜系及功效:凉拌菜谱
特点：鲜成味美，香脆爽口。
麻酱拌蜇皮丝主料：海蜇皮500克。调料：精盐45克，麻油5克，芝麻酱(已用凉开水獬好)75克。
麻酱拌蜇皮丝的做法
(1)海蜇皮浸泡2个小时，剥去黄衣，用清水洗挣，切成3．5厘米长的细丝，加入精盐(45克)浸在凉水中，用手搓洗去涩腥味，再用清水漂洗2次，去掉咸味。放入开水锅内烫一下，捞出，迅速捞入凉开水中浸泡2个小时，沥干水分。
(2)将海蜇丝装入盘中，加入芝麻酱、精盐、麻油拌匀即可
料理要诀：要将海蜇皮剥去红膜，加精盐用凉水浸泡，用手挤去涩腥，再浸洗漂透，清除沙粒。附：泡发海蜇妙法泡发时先用冷水浸泡30分钟，然后冲洗干净，去掉沙泥和血膜。吃时切成丝，用开水烫一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净精盐、矾，捞出，加调料即可
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2023-02-25
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2023-01-26
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2023-01-01
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