蘸食鲢鱼头

原料：鲜大鲢鱼头1只，750克左右，豆腐（石膏）200克，花椒5颗，葱姜共25克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

蘸食鲢鱼头的做法

1、鱼头收拾干净，中间切开，葱姜切片，豆腐切手指粗条。

2、锅中放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒出香味，放入白糖、酱油、香油，调匀，盛入碟中。

3、锅中放入烹调油适量，鱼头、葱姜、花椒同时下锅稍汆，滗出油，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入豆腐和所有调味品，烧开，稍煮，与味汁蘸食即可。

特点：汤汁微白，鱼头质地细嫩，豆腐鲜软，味汁香辣，数味合一，更有汤鲜味美之感。

食材搭配小提示

鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体

鲢鱼的营养价值

鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达1米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称鲢...[更多]