菜系及功能:家常菜谱

素肉松原料:黄豆200克，花生油(或豆油)1000克，白糖25克，精盐、味精、姜末各适量。

素肉松的做法:

1)把黄豆洗净，用清水泡3～4小时，泡开后磨成豆浆f成稀浆糊状)。平锅放微火上烧热，用浸过油(少量)的净布卷在平锅上擦一遍。盛一小勺豆浆倒在平锅上，用抹子把豆浆抹匀，摊成薄圆片(即做成了通称的豆制饭茹)，再卷成扁圆形长卷，切成棉线粗细的丝．抖松放盘内，即成素肉松生坯。

2)炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，将炒勺端离火口，把切好的素肉松生坯撒入油中，并用手勺不断翻动。炸至金黄色时捞出，控净油，放入大盘内，再撒上盐、糖、姜末、味精等．拌匀即可食用。