牛肉比鸡、鱼、猪等肉的肌肉结实，肌纤维粗老，短时间烹制的生牛肉不经技术处理质感是较老的。处理方法主要是使用食用碱性添加剂，如纯碱、小苏打、嫩肉粉、发酵粉等。碱性能软化牛肉的肌纤维，使肌纤维松弛，从而为加水提供条件，在搅拌力的作用下...
2023-02-12
炒腰花十分讲究刀工与火功，刀工达不到要求，不会形成麦穗花形，火功掌握不好就没有滑嫩的质感。爆炒腰花主料：鲜猪腰2只（约重300g）配料：水发木耳25g、尖椒片6片调料：葱段5g、精盐2g、黄酒15毫升、酱油25毫升、白糖5g、味精3g、干淀粉5g、湿淀...
2023-02-13
酱辣椒炒牛柳材料：酱辣椒25g、嫩牛肉250g、甜椒50g。调料：盐、水淀粉、料酒、生抽、味精、胡椒粉、姜丝、植物油。酱辣椒炒牛柳做法1、酱辣椒于清水中略清洗片刻，切段。2、牛肉洗净切条。3、甜椒洗净，去籽、蒂，切丝。4、将牛肉条置于碗内，加入...
2023-02-08
鳝鱼的营养价值很高，有很多种家常做法。今天，编辑将向你介绍一种吃鳝鱼的好方法-爆炒鳝丝爆炒鳝丝主料：生净大鳝片250g调料：葱5g、生姜10g、酱油25毫升、精盐1.5g、白糖5g、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、湿淀粉25毫升、芝麻油10毫...
2023-02-20
菜系及功效：家常菜谱爆炒猪肺原料：新鲜猪肺400克，熟菱白70克，葱段10克，葱末5克，姜末5克，精盐1克，酱油20克，绍酒15克，味精1克，清汤70克，水淀粉10克，麻油1克，熟菜油30克。爆炒猪肺的做法(1)将猪肺用清水反复冲洗净血水污物，直至猪肺呈...
2023-02-25
爆炒鸡杂是一道的地道的川菜，今天我们来介绍一下它的家常做法。爆炒鸡杂原料：熟鸡杂200克，葱头100克，姜丝2茶匙，大蒜片10片，酱油、料酒各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1茶匙，熟猪油1汤匙。爆炒鸡杂的做法1、将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝。2、葱...
2023-02-25
荤素搭配进行爆炒，是我家饭桌上最常见的美食菜谱。做起来快，味道也不赖，营养还均衡，喜欢吃素的和喜欢吃肉的都能照顾到。前几日买了一个猪心，先给加了淡淡的调味料给卤好了，然后切片加了青椒爆炒，出锅时撒了点韭菜，香气扑鼻。特别喜欢猪心的...
2023-06-13
肥肠怎样做好吃又没有异味爆炒肥肠原料：肥肠适量、适量面粉、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量爆炒肥肠的做法1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠...
2023-04-07
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技术黑洞，做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术，用庄子的话说是乘物游心，用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭信...
2023-07-14
我以前挺不喜欢猪肝的~~~首先呢，我爸妈不喜欢猪肝~~所以我小时候的美食记忆里就没有猪肝的身影~~后来听说猪肝营养价值高~~某人为了满足我，也试着做过关于猪肝的菜~~但是味道真的不敢恭维~~猪肝炒得太老~~今天周末，翻了翻冰箱，发现冰箱里居然还...
2023-07-19