菜系及功效：家常菜谱

炭烤臭豆腐干原料：豆浆、花椒、辣椒粉、精盐、味精各适量。

炭烤臭豆腐干的做法

(1)做臭豆腐干：

①将磨好的豆浆过滤后点成豆花，滤去清水，用小白布分别包成8厘米见方、厚2厘米左右的豆腐包，平摆在木板上。上面压木板、石块，将水分榨干。

②把豆腐干外布剥去，抹上盐。5块一叠，静放2小时，让盐渗入豆腐内。

③在备好的木柜内，下铺干草，再一层豆腐干，一层稻草，将豆腐干码于柜内(一般只码四层，块与块之间约3。4毫米空隙)，然后盖上柜盖，使室温保持在25℃左右。3天后取出，即成臭豆腐干。

(2)备炭火炉一个，生好炭火，火上放一铁丝网，将臭豆腐干放在网上．并用铁筷子不断翻面。当烤至金黄色时，即可取下，扎上牙签．蘸取用花椒面、辣椒粉、精盐、味精调好的调料食用。