菜系及功能：家常菜谱

兰州酸白菜原料:小白菜或未包好的包心菜均可，数量按需要而定，花椒、白矾各适量，酵面一小块。

兰州酸白菜的做法:

1)先把白菜洗净去老根，从根部切"十”字刀口，深度6厘米；再把切好的白菜逐棵放入开水中烫透，捞出放盆内，用冷水冲洗干净。

2)把烫洗后的白菜整棵码在干净缸内，码一层撒少许花椒，加入冷水，以淹没白菜为度；再把白矾和一小块酵面加入缸内，用大石头压在白菜上。10—15天就可以发酵成熟。随吃随取。腌酸白菜的季节以11月10日左右为宜。

食材搭配小提示

白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。

白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃

金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病

白菜的营养

大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]