菜系及功效 家常菜谱
肥肺汤原料：活鲍鱼500克，熟火腿片15克，水发香菇1.0克，熟春笋片10克，豌豆苗5克，料酒25克，精盐7．5克，味精1克，葱末5克，胡椒粉1克，熟猪油15克，鸡清汤适量。
肥肺汤的做法
1.将钯鱼脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊背骨两侧平劈至鱼尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别劈成两片，放入碗中，加精盐(0.5克)拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
2．将汤锅置旺火上，倒入鸡清汤烧开，将鱼片、鱼肝放入，随后加入料酒(20克)、精盐(5克)烧开，撇去浮沫，再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精烧开，起锅盛入汤碗内，淋入熟猪油，撒上胡椒粉即成。
特点：鱼肝浮于汤面，汤清味美。
食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和鲍鱼搭配一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来
鲍鱼别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。软体动物，生活在海中，鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食，也可晒成...[更多]
