菜系及功能：家常菜谱

炖桂鱼原料：鲜桂鱼1尾(约500克)，猪肥膘肉、水发蘑菇、胡萝卜各50克，猪油、盐、花椒水、醋、料酒各适量，味精3克，葱姜块共15克。

炖桂鱼的做法

①将桂鱼挖鳃，去内脏洗净，放开水中烫一下，刮去鱼皮，洗净，在鱼身两面剖上斜十字交叉花刀。肥膘肉切成片。蘑菇、胡萝卜均切成片。

②坐勺，加适量油烧热，放入葱、姜块炸一下，添适量汤，放入肉片、蘑菇、胡萝卜、盐、醋、料酒、花椒水烧开，撇去浮沫，找好口味，放入桂鱼烧开，移微火上炖10分钟左右，拣去葱、姜块，加味精，出勺装盘即可。

特点：包白、清香。

食材搭配小提示

牡丹花和桂鱼搭配一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症

桂鱼的营养价值

桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜，黄绿色，有鲜明的黑斑。我国特产的淡水鱼。桂鱼自古就被列为名贵鱼类。在晋代，被誉为龙肉，唐人张志和有桃花流水鳜鱼肥的名句，民问...[更多]