菜系及功能：家常菜谱

酱包鸡丁的原料:主料：鸡肉150克配料：春笋丁25克；

调料：甜面酱25克鸡蛋清1个水淀粉8克白糖20克绍酒15克葱末5克姜末5克精盐2克酱油5克味精1克芝麻油10克肉汤10克花生油500克（实耗40克）。

酱包鸡丁的做法:

1）将鸡肉切成1.2厘米见方丁，加入精盐2克、绍酒5克、鸡蛋清、水淀粉8克拌匀，浆上劲。

2）炒锅上火烧热放入花生油，烧至五成熟时，放入鸡丁和春笋丁，迅速用手勺拨散滑至成熟，倒在漏勺沥油。

3）原锅留油20克，倒入葱、姜末、甜面酱，用手勺拌炒，待炒出酱香时，再加入绍酒、酱油、味精、白糖、肉汤拌炒成浆糊形，推入鸡丁、春笋丁拌和，沿锅边淋上芝麻油翻炒即可出锅装盘。

特点:色呈酱红，光泽油润，质地鲜嫩，味甜而香。

酱包鸡丁的操作要点:

1）鸡丁上浆时要拌上劲。

2）炒甜面酱时当心焦糊。

3）用此法可制酱包猪肉丁、鱼丁、羊肉丁、鸭丁等菜肴。

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]