菜系及功能:家常菜谱

麻辣牛肉条原料:瘦牛肉500克。色拉油1000克(约耗150克)，葱段5克，姜片5克，精盐5克，酱油3克，白糖5克，花椒1克，辣椒油25克，干辣椒3克，芝麻5克，鲜汤30克。

麻辣牛肉条的做法:

1)牛肉洗净，切成两个整齐的块，放入大碗中，加入葱、姜、精盐、料酒腌1个小时。

2)干辣椒去蒂、去籽，切成1厘米长的节。芝麻拣去杂质，用水漂洗一下，炒熟。

3)蒸锅置于旺火上，放入水烧沸，将腌好的牛肉置于蒸笼内蒸烂，取出晾凉，切成4厘米长、1厘米宽的条。

4)炒锅置于火上，放入油烧沸，下入牛肉条炸干水分，倒入漏勺内沥油。

5)炒锅复置于火上，倒入30克油烧热，下入花椒炸焦捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色，加入葱段、姜片煸炒一下，再加入鲜汤、酱油、白糖、料酒、牛肉条，改用中火烧，待汁收尽时，浇上辣椒油，撒

上芝麻即可。食用时拣去辣椒、葱、姜即可装盘。

料理要诀：此菜亦可用生牛肉直接制作，只是要先切成厚片，腌后炸干水分收汁。羊肉、猪肉也可按此法制作。