菜系及功效：家常菜谱 保健菜谱
鱼香牛肉丝原料:瘦牛肉250克，冬笋30克，水发香菇25克，青椒1个，葱、姜各10克，红泡椒20克，·醋10克，酱油10克，盐1克，白糖15克，料酒15克，味精2．5克，胡椒粉50克，高汤60克，清油500克(约耗60克)，辣香油10克，鸡蛋半只，水淀粉50克。
鱼香牛肉丝的做法:
1)将牛肉切成6厘米长，0.3厘米粗的丝，放入大碗内，加入精盐0.5克、水淀粉、鸡蛋拌匀浆好；香菇、冬笋、青椒均切咸丝备用；红泡椒切成二段。
2)取一小碗，放入白糖、科酒、醋、盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉凋咸芡汁。
3)坐勺倒入清油，烧至三四成热时，下入浆好的肉丝，拨散滑熟；放入笋丝、香菇丝和青椒丝，随即倒入漏勺控净油。原勺留底油，上旺火，下葱、姜、蒜和红泡椒，炒出香味后，倒入配科，翻炒，烹入调味芡汁，翻炒均匀淋入辣香油，颠匀出勺，装盘即可。
特点:色泽红润，鱼香复合味浓，是改良适合大众口味的菜肴
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
