炒铁雀头脯
原料：铁雀20只约1千克，净白果肉5粒，栗子肉2粒，青豆5克，青菜心100克，鸡蛋清1个，盐15克，酱油20克，醋3克，白糖10克，葱末13克，姜12克，蒜瓣末10克，湿淀粉40克，熟猪油80克，花生油50克。
炒铁雀头脯的做法
1、将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，把雀头(斩去嘴)、胸脯肉(去胸膜)洗净，一起放入碗中，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
2、将青菜心洗净，切成2厘米长的段。
3、白果肉和栗子放入沸水锅中煮约3分钟，取出切成薄片。
4、将雀脯肉放入热油锅内炸至变色，用漏勺捞出。待油温升高时，放入雀头炸至酥脆，倒入漏勺。
5、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油。放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒几下，放入铁雀头、脯。
6、再加酱油、盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘。
美食特色
雀脯鲜嫩，雀头酥脆。
食材搭配小提示
栗子和薏米搭配一起吃:栗子与薏米均为药食兼用之品，两物均含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质，能阻止癌细胞生长，具有抗癌的功效。栗子与薏米搭配
栗子和鸡肉搭配一起吃:栗子具有很高的营养价值。鸡肉不仅味美，而且营养丰富，具有补虚赢、益气血的功效。栗子与鸡肉搭配，可补肾虚、益脾胃，适合于肾虚病人食用，也是健康人强身补体的最佳食物之一。
鸡肉和牛蒡、栗子搭配一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
栗子生吃有下气、补益作用,能调气,止呕血、鼻出血、便血,一切血症皆可用栗为肾之果,性味咸温,肾病患者宜多食。治肾虚腰腿无力,用布袋装生栗子悬挂阴干,每天早上吃十几颗,细嚼慢咽...[更多]
