菜系及功能：家常菜谱
牡丹海参选料：水发海参750克，三等干银耳（整形的）25克，嫩生菜叶或芹菜叶少许。
调料：黄酒3匙，酱油2匙，味精、白糖各半匙，细盐0.3匙，葱段、姜片各25克，葱油（用100克生油、50克葱熬致焦香而得）50克，麻油少许，40°水生粉3匙，生油50克。
牡丹海参的做法
1.将干银耳放在冷鸡汤或清水中浸泡致软，剪去黄根，用清水漂洗干净，再用沸水烫一下即捞出沥干。将水发海参用斜刀批成大片，放入沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗干净。生菜叶或芹菜叶也洗干净，消毒备用。
2．净锅烧热，放生油，烧至油四成热时，投葱段、姜片炸成金黄色，加鸡鲜汤（约400克），烧沸，撇去浮沫，捞出葱姜，加黄酒、酱油、白糖、海参片，用大火烧沸后，转用中火?15分钟，再转用大火烧，加味精，下水生粉，勾流利芡，收浓卤汁，淋上葱油增光增香，盛在大圆盘中。
3．净锅内加鲜汤3匙、细盐、味精适量，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁基本上包裹在银耳上，淋上麻油拌匀，盛在海参的当中，再将生菜叶数片围放在其周围，犹如绿叶衬牡丹。
特点：黑白相间，色泽鲜明。海参糯软滑口，鲜咸微甜。银耳脆嫩爽口，状如牡丹，乃四季适用之海参菜品。
关键：
1.银耳宜少加热，可保持较多的脆嫩口感。勾芡时卤汁要紧包，不然流泻在深色调的海参面上，易造成色泽混淆之弊。
2．海参较腥，必须焯水除腥，最好正式烹调前再用葱姜、酒和鲜汤将其煮几分钟（称为"套汤”），则去腥效果更好。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其...[更多]
