地方高档宴席大菜，以优质的刺参为主料，配以八种副料，简称八宝。该菜历史较久，杭州奎元馆突出各式花色面
八宝海参
主料：水发刺参300g
配料：熟火腿片25g、生鸡脯肉片50g、浆虾仁50g、熟鱼圆5只 熟肉圆5只 干贝15g、水发香菇25g、熟冬笋片25g
调料：鸡蛋清半个 葱段3g、精盐4g、味精4g、黄酒25毫升、湿淀粉25毫升、荤汤200毫升、熟鸡油15g、色拉油250毫升（约耗50毫升）
八宝海参的做法
1、将刺参切成5厘米长的段。
2、再间隔1厘米，斜批成片。
3、生鸡片用精盐少许抓捏上劲，滴入黄酒3毫升拌匀，加蛋清、湿淀粉捏匀。
4、干贝加水75毫升、黄酒5毫升，入笼旺火蒸半小时，取出切厚片待用。
5、锅中加水烧开，放入海参焯水，见水开时倒入漏勺沥去水。
6、锅内再加水500毫升烧开，转微火，放入肉圆、鱼圆，养5分钟待用。
7、另一锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时。
8、然后把浆鸡片、浆虾仁入锅，用筷子划散，见转色时连油倒入漏勺沥去油。
9、锅留底油15毫升，倒入香菇、笋片略炒，加荤汤，倒入刺参、干贝连汤、黄酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾稍厚的流芡。
10、再倒入鸡片、虾仁、火腿片，翻匀，淋上鸡油，装入大盘，围着菜边间隔摆上鱼圆、肉圆即成。
特点：美观大方，刺参柔糯，滋味多样，鲜醇味美。
制作关键
1、鸡片、虾仁滑油时掌握好油温及时间，转色即可倒入漏勺。
2、氽养鱼圆时必需使用微火，保持水面似开未开，火一大鱼圆膨胀发老。
3、调准汤汁数量和口味后再勾芡，芡汁过稀原料黏味不够，过稠有糊口感。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其...[更多]
