兰溪传统土菜,放汤肉圆的成形主要靠山粉,山粉的质量虽然比较差,但对制作土菜肉圆、金瓜饼等却特别适合,用优质淀粉反而不行。放汤肉圆是在家乡肉圆的基础上变化而来,以肉圆在放汤过程中外表的部分脱落来糊化汤液,使肉圆的外表更加滑溜绵软,别具风味,是不错的下饭菜。
放汤肉圆
主料:豆腐150g、水发嫩笋干25g、猪通脊肉100g、山粉70g
配料:番茄半只 丝瓜2根 熟笋50g
调料:葱末5g、精盐3g、酱油15毫升、蚝油15g、味精3g、黄酒10毫升、胡椒粉少许 猪油10g
放汤肉圆的做法
1、猪肉、笋干切成玉米般大小的丁,熟笋切片,丝瓜刨皮后切成滚刀块,番茄一切两半
3、再切两半后切成块。将肉丁、笋干丁放入盛器内,加豆腐、精盐1.5g、酱油、味精1.5g、黄酒捏均,然后加入山粉拌匀成肉圆料。
4、锅中加水750毫升(有荤汤最好),旺火烧开后放入笋片、黑木耳,用手抓一小部分肉圆料放入锅内,如此抓放完肉圆,见水开时转用中火,撇去浮沫,约烧5分钟,放入丝瓜、番茄块,烧至回软,
5、再加蚝油、精盐、味精,撒上葱末、胡椒粉,放入猪油即可装入汤碗。
特点:土乡土色,肉圆滑嫩,鲜而绵软,汤醇味厚。
制作关键
1、要根据山粉的质量适当调整用量。山粉过多肉圆发硬,过少不易成形,容易糊化。
2、肉圆下锅时水要开,以便成形,抓时略在掌心滚一下再下锅,随抓随滚随放,每次大小要相差不大,可根据爱好而定,一般是核桃大小。
3、控制好火力,喜欢汤汁黏稠的可加大火力,使肉圆外表脱落多些。根据肉圆的大小,灵活掌握好加热时间。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]