韭黄中含的胡萝卜素比胡萝卜还多，而且含有抗生素，可以杀菌消毒。韭菜自古就有"长寿菜”之称，足见其营养价值之高。

韭黄鸡丝

原料：净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋1个，香菇15克，料酒10毫升，食用油500毫升（耗60毫升），淀粉、胡椒粉、姜丝、蒜泥、盐、味精、香油各适量。

韭黄鸡丝的做法

1.韭黄切段；香菇切丝；鸡蛋磕碎取蛋清；鸡肉切成中丝，盛入碗中，先后下入鸡蛋清、淀粉拌匀鸡丝。

2.用盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。用中火烧热炒锅，下油500毫升，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至熟，捞起沥去油。

3.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油20毫升，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、韭黄段、鸡丝，烹料酒，用芡汁勾芡，最后淋油20毫升炒匀上碟。

炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆。

食材搭配小提示

平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]