菜系及功效：火锅菜谱
鲜醇鸡味火锅
原料：鸡肉400克，猪舌200克，鸡爪4只，鸡肠250克，鸡翅、鸡肫和鸡腰各8只，午餐肉和平菇各150克，青菜心300克，藕和熟猪油各100克，鸡汤2000克，鸡油和料酒各50克，精盐和姜各15克，胡椒粉3克，味精5克，葱20克。
味碟：鸡油、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人一碟。
鲜醇鸡味火锅的做法
1.将鸡肉和猪舌分别刮洗干净，投入水锅内煮至断生，捞出沥尽水。将熟鸡肉、熟猪舌和午餐肉分别切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长方片。鸡爪去老皮，洗净沥水后用刀拍松；鸡肠用精盐和少许醋反复揉搓，去尽黏液，用尖刀划开，洗净，放入开水锅内氽一下，捞出切成10厘米长的段；鸡肫内外冲洗干净，撕去内膜，剞成十字花刀，用水稍漂，捞出沥干水；鸡腰撕去外膜，洗净沥水；鸡翅去残毛，各剁成2段；平菇去蒂，撕成小片；青菜心洗净后沥干水；藕去皮后切成片。以上各料，分别装入菜盘中，围在火锅四周。
2．炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将葱、姜稍炒出香味，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和料酒烧沸入味时，倒入点燃的火锅中，再下入猪舌、鸡爪、鸡肫和鸡翅煮10分钟后，其余各料随吃随烫。在吃的过程中，要加几次鸡汤和调料，以保持风味。
特点：既可单吃，又可作为宴席的最后一道汤菜，气氛热烈，滋味醇
鸡肉营养分析
营养成份：每100克鸡肉中含热量698千焦，蛋白质19.3克、脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A4.8微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钾731毫克，钠63。3毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
药用功效：鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪多含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
鸡肉能补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。
饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]
