最近天热，天热酵母的活力特大。我开始研究用天热酵母做各种各样的点心，除了面包还有戚风、咸蛋糕和班戟饼。
不用泡打粉改用天然酵母做点心的好处很多，首先的可以少放鸡蛋和糖，普通的蛋糕是利用鸡蛋和糖来让蛋糕的口感变得蓬松柔软，但是天然酵母本身就是起到蓬松的作用，少了鸡蛋和糖就等于少了热量，更重要的是口感出来柔软还多了些弹性。比如用天热酵母做出的班戟饼要比泡打粉柔软又有弹性，另外，我还加了一些全麦粉让班戟更有营养更健康了些，如果有情趣你也试试，那口感和香味都是非常不普通的，一定不会叫你失望。
天然酵母全麦班戟
材料：天然酵母10g、蛋黄2个、糖10g、牛奶100g（常温）、全麦粉50g、低筋粉50g、蛋白2个、糖20g、
天然酵母全麦班戟的做法
1.蛋黄中加10g糖打到发白粘稠后，加入天然酵母调匀。
2.放入牛奶调匀后，筛入全麦粉和低筋粉，调匀。盖上盖放置4-6小时发酵。
3.4-6小时后，蛋白加入20g糖打到雪白硬状。
4.把蛋白糊慢慢的调入到发酵好的2.中。
5.不粘锅放到火上，烧到用手扶比较烫的温度。如果太热放到湿毛巾上降温。
6.把一汤勺量的4.放到不粘锅中。等到班戟表面开始有些小泡泡时翻面，再烤1-2分钟就可以了。
烤好的班戟浇上焦糖、蜂蜜或是枫浆都会很美味。我家小妞喜欢再来一块黄油过瘾～
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