来自《烘焙宝典》里的美国奶酪蛋糕，也可以叫它酸奶油芝士蛋糕。还有一款纽约芝士蛋糕的材料和做法也与之相近，共同点就是奶油奶酪的用量很大，口感很香滑醇厚，顶部的酸奶确实丰富了口感。烘焙时间依据方子推荐和自家烤箱实际温度，不要烤裂了，否则顶部的酸奶渗透进蛋糕里，既不好看也影响味觉。

烘焙中对食材的选用和称量要求比中式菜肴要求更精准，方子写35克，称了36克有时候非要挑出来1克才舒服。这种强迫症用在学习任何知识上都是好事情，唯独用在接人待物上就让人有些力不从心了。曾子曰："吾日三省吾身，为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？”我要继续通过自我的修炼来保持心灵的平衡和内心的安宁。

重芝士蛋糕

原料：奶油奶酪400克、白砂糖100克、全蛋130克、无盐黄油120克、低筋面粉8克、酸奶油50克

分量：6英寸（直径约15cm）圆形模1个

温度和时间：上火175度，下火160度，烤45分钟

重芝士蛋糕的做法

1、室温软化奶油奶酪放入锅中打软，加入白砂糖拌匀。

2、分次加入打散的全蛋拌匀，再倒入融化的黄油拌匀。

3、筛入低粉拌匀。

4、6寸圆模涂油撒粉，并倒出多余的粉。

5、将面糊倒入模具中，入预热好的烤箱，上下火烘焙45分钟左右。

6、取出后倒入酸奶油，我用的很稠的酸奶，酸奶中加了1大勺细砂糖，入烤箱继续烘焙大约10分钟，酸奶油凝固即可取出。

7、如果加消化饼底，可选用碾碎的消化饼 80克加上融化的无盐黄油30克，混合均匀后，事先压在模具底部。