家常海参
材料：水发海参600克，精盐3克，猪肥瘦肉120克，酱油10克，郫县豆瓣60克，绍酒10克，青蒜苗50克，味精1.5克，黄豆芽250克(或用豌豆尖)，鲜汤750克，化猪油125克，麻油10克，水芡粉25克，生姜10克。
家常海参的做法
1.猪肉剁细放入锅内炒散籽，熟透起锅装在碗内。选用涨发好的海参用清水洗净，片成长7厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的大片。放入加有500克鲜汤的锅内，煮沸起锅，盛装入碗内。黄豆芽掐去根和瓣，青蒜苗切成粗颗粒，郫县豆瓣剁细，姜切成细末。
2．锅内放入10克化猪油烧热，放入黄豆芽，加盐1克，炒熟透，起锅入盘内。
3．锅内继续放入化猪油100克，加入豆瓣和姜末，炒出红色和香味，加入250克鲜汤煮沸约1分钟，用漏勺拂去豆瓣渣不用，而放入猪肉粒和海参，加入盐、绍酒、酱油、味精，煮沸约半分钟，入味后，淋入水芡粉勾芡，待汁浓吐油，再放入青蒜苗颗和麻油，起锅舀在盘内的黄豆芽上面即成。
特别提示：豆瓣和姜末渣必须及时捞起，以免影响色泽。
特点：成菜紧汁亮油，色泽金红，海参润滑爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。
食材搭配小提示
芦笋和海参搭配一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
醋和海参不能一起吃:醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同
除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其...[更多]
