肉焖蚕豆瓣
材料：肥瘦猪肉150克，精盐4克，新鲜蚕豆500克，绍酒10克，化猪油100克，胡椒粉0.5克，鲜汤200克，味精1克，水芡粉30克。
肉焖蚕豆瓣的做法
1.蚕豆削去外壳，取净豆瓣350克。猪肉切成1厘米见方、厚0.2厘米的指甲片。
2．锅置旺火上，放入化猪油，将肉片炒散籽微吐油，放入蚕豆瓣同炒1分钟，加入鲜汤、胡椒粉、味精、绍酒，加盖焖约5分钟，即淋入水芡粉勾芡，芡汁不要收得太浓，否则失去爽口、不腻的特色。起锅盛入盘内即成。
特别提示
1.此款菜以颜色翠绿取胜，因此，不可加盖焖；否则，蚕豆变黄就失去了菜品的特色。
2．根据此法还可在配料上变换成海米、香菇、蘑菇、虾仁、鸡片、鱿鱼、海参、鸡油等。
3．煸蚕豆瓣时，火力要旺，既要煸干水分，又要保持颜色翠绿。成菜装盘后，亮油不吐水，美观大方。
特点：成品咸鲜爽口，色白翠绿，清香宜人，佐酒饭均宜。
食材搭配小提示
蚕豆和枸杞搭配一起吃:蚕豆含有多很营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
月季花和蚕豆搭配一起吃:月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
蚕豆(胡豆)汉时从西域引人我国。其性味:甘、平、无毒。归脾、胃经。有健脾利尿等功效。生蚕豆的果实含有丰富的营养,...[更多]
